为什么说发酵饲料可以改变猪肉品质？如何制作发酵饲料

所谓的发酵饲料，就是将饲料采用复合微生物+酶制剂进行发酵后的饲料。发酵饲料喂猪的好处很多，下面山东鑫旺饲料工业有限公司美女小编分别介绍如下：

发酵饲料在防治母猪便秘、仔猪腹泻及降低舍内氨气方面的作用已经得到很多养殖朋友的认可，除此之外，发酵饲料可以改善猪肉或者鸡肉品质，这个您知道吗?饲喂发酵饲料，可明显提升猪肉的品质，增加肌内脂肪含量，提高肉的嫩度，改善肉色，并增加肉的风味。

一、发酵饲料改善pH，保持猪肉鲜度

酸性是造成肉类变色及腐烂的主要因素，因此，肌肉pH 是测定肉品质的重要指标。给体质量为( 85±2) kg 的杜×长×大育肥猪饲喂乳酸菌发酵饲料42 d，猪肉样品冷藏保存后的pH 低于6. 0，48 h内试验组的猪肉pH 随时间延长呈上升趋势，而对照组的猪肉pH 几乎未变，由此推断发酵饲料的使用可促进猪肉排酸。

二、发酵饲料改善肉色

喂益生菌复合饲料的猪，其肉色更鲜艳，系水力增强，肌肉滴水损失降低，乳酸杆菌发酵的饲料也有相同效果。其原因可能是乳酸杆菌可抑制细胞膜脂质过氧化反应，延缓肌肉中的肌红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而减慢肉色变暗的速度，提高肉色亮度。此外，乳酸杆菌还能通过影响脂肪酸代谢，间接影响肌内脂肪分布和沉积，从而提高嫩度。 

三、发酵饲料提高肌内脂肪含量

肌内脂肪含量和分布状况是影响嫩度的重要因素。肥育猪日粮添加发酵饲料能显著提高其畜产品肌内脂肪含量，降低总多不饱和脂肪酸和亚油酸的含量，增加α-亚麻酸和总单不饱和脂肪酸的含量。约18 kg 的断奶猪采食无抗发酵饲料后，肌内脂肪增加，肌肉剪切力降低，肉质嫩度得以提高。

四、发酵饲料增加风味物质

用发酵好的饲料喂食的动物，其肉质中风味物质更多，适口性也更好。采食无抗发酵饲料后，鲜猪肉中的风味物质( 102 种) 比普通饲料组( 80 种)更丰富。在肉鸡饲料内加入发酵豆粕，还能减少盲肠中大肠杆菌的数量，从而改善鸡肉品质。

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汪奕